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Pilsner Urquell - 皮爾森之泉

"改變了世界對啤酒印象的一隻啤酒"

Pilsner Urquell (德語) | Plzeňský Prazdroj (捷克語)

Urquell = Original Source

是泉源或源頭的意思，指Pilsner的發源及世界上第一款Pale Lager

當今世界上所風行的透明金黃色啤酒，都源自於它。不管是尚青的台啤、還是就是要定你的海泥根、或是不讓棠棠吃苦的青島，都得叫它一聲曾曾曾祖父呢！在Pilsner Urquell問世之前，世界上的啤酒都是深色且混濁不透光的，但在西元1842年，發生了一個大事件，後人將之稱為Golden Revolution，從此啤酒邁入透明金黃色的新世界！

歷史： 

先將時間倒回到1295年，當年的國王瓦茲拉夫二世(Vaclav ll) 在創建該城時頒布了一道新命令：257名市民可以合法發酵、釀造、和販賣啤酒。但是，經過了500多年，Pilsen地區的啤酒依然沒沒無聞，無法跟其他地區的啤酒競爭，因早期釀造設備的不發達、以及上層發酵釀製方法的困難，造成每批生產的啤酒品質不一。 當時無法讓Pilsen消費者滿意的啤酒是採上層發酵法的Ale啤酒，發酵環境的溫度必須控制在15 °C - 25 °C，但在那個沒有精密控溫設備的年代，啤酒很難有穩定且讓人滿意的品質。

1838年，那個事件發生在捷克波西米亞(Bohemian)地區的皮爾森市(Pilsen)，皮爾森人對於啤酒有股莫名的狂熱，由於當時啤酒釀造品質不合期望，市民們集結在市政廣場上，倒掉了36大桶的愛爾啤酒，並決定由執照的釀酒廠們當股東聯合建造一座現代化的釀酒廠-市民釀酒廠Bürger Brauerei， (Citizens' Brewery - 現在的PlzeňskýPrazdroj)，以更先進的設備及更佳的釀酒技術來拯救皮爾森的啤酒。

1839年時，當地酒商集資請到該地著名建築師Martin Stelzer建造新的釀酒廠，到歐洲其他國家考察最新的設備，也請到了來自巴伐利亞的釀酒師Josef Groll，運用巴伐利亞式的下層發酵技術(*2)，且大膽的採用了不同以往的淺色麥芽，在1842年的10月5日研發出新的啤酒，並將第一桶底層發酵法釀造的皮爾森啤酒封存於啤酒廠內。

1842年10月5日，世界上第一桶皮爾森啤酒於此誕生。而當時剛好是鐵路問世的年代，這股金黃浪潮帶來的皮爾森啤酒跟皮爾森式釀造法，便很快的在中歐普及開來。這是啤酒史上重大的轉淚點，皮爾森從此引導了啤酒的風格，獲得無數啤酒競賽的金牌，也成了這種金黃色、擁有雪白色酒帽、爽口啤酒的代名詞。

1842年11月11日開始供應給等待已久的世人們。在倒掉啤酒的4年後，他們再度回到市政廣場，但這次是為了慶祝世界上第一次的金色啤酒誕生。 

1859年，酒廠將Pilsne Beer作為註冊商標。 

1898年，他們將啤酒改名為Pilsner Urquell，(捷克語：Plzeňský Prazdroj)意指"The pilsner from the original source"，向世人宣告他們的驕傲。

釀造：

Pilsner Urquell使用了皮爾森當地柔軟的泉水、新鮮的Zatec地區產的 Saaz啤酒花、上等的Bohemian跟Moravian麥芽、再加上獨特的酵母Pilsner H，進行經典的金黃色啤酒釀造。傳說這用來生產金色拉格的酵母Pilsner H，是一位逃亡的德國修道士從他的修道院偷出來給釀酒師Groll的。

麥汁採用三次煮出糖化法，在不同的煮汁階段分三次加入啤酒花，煮汁時間至少兩小時半(一般約一小時半)，以達到麥汁的清澈及更佳的穩定性，而酒廠的傳統是將麥汁放在開放式且未經防水處理的橡木桶中發酵，其原料來自波西米亞森林，另一項傳統是將來自於同一母種的五種變體酵母，分別放入不同桶中，待發酵結束後再進行調配。(隨著工業的進步及酒廠的商業化，現在的發酵槽已由木桶改為不鏽鋼槽、酵母也減少成兩種) 

啤酒廠地底下有個9公里長、17米深的巨大地窖，裡面存放著很多比人還高的大木桶，以前的Pilsner啤酒都存放在這裡進行發酵及熟成，酒廠會在地窖裡數個很深的大洞裡堆滿每年冬天從雪地上鋸來的冰塊，讓地窖一年四季都保持在適合Lager發酵的環境溫度。但現在已由不鏽鋼槽及急速冷卻的管子取代木桶和地窖，似乎也少了些經典的味道，如果要嘗到那經典的原味皮爾森啤酒，只能親自跑到酒廠參加導覽品飲的行程了。在皮爾森，有世界唯一一座以啤酒為主題的啤酒廠博物館(Brewery Museum)，被保存在一個中世紀的穀倉裡並被授權釀造啤酒。1959年開放供遊客參觀，館內展示縮小的啤酒蒸釀模型，以及重現出中世紀時古意盎然的老酒館擺設。在博物館裡可以看到15世紀時的啤酒釀造流程及工具，以及中世紀時的啤酒杯及啤酒容器，也展示著當年歡迎皇族參觀啤酒廠時所製作的水晶啤酒杯。而酒廠的的旅客中心，更有台全世界唯一的啤酒罐摩托車，啤酒迷一定不會想錯過。有機會到捷克遊玩時，別忘了到皮爾森乾一杯純正道地且芳香甘醇的皮爾森啤酒喔！

資料來源:http://beersupreme.blogspot.tw/2012/05/pilsner-urquell-brewery.html

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